2017年11月22日 星期三
服务热线:010-67773358

加入收藏

设为首页

联系我们

北京河南企业商会
北京河南企业商会
首页 > 概况 >京豫概况>中原特产
浆面条和面条俗
2010-11-23 3342

来源:本站  发布时间:2008-09-17  [461]  字体大小:【】【】【
 
核心提示
      凡是喝过洛阳浆面条的人,提起这味小吃,立时会觉得余香满口,回味无穷。它虽然是中原面条?#25925;?#20013;的一种,但它那特殊的原料和特殊的做法,使浆面条与普通面条的味道截然不同。

  浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要。浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏,也?#24471;?#20027;妇烹调手艺的高低。
  做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,?#24904;?#38754;糊,再放入盐、?#23567;?#23004;、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所?#26376;?#38451;人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
  浆面条是洛阳人的?#39029;7故常?#20063;是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点,浆面条随处可见。它香气四溢,诱得人们驻足不前,也给外地的客人留下了美好的回味。
  浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外,还有许许多多吃面条的方法。?#25512;?#31181;来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。?#26377;?#29366;上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。
  面条是河南人除馍之外的另一大主食,平时每天至少吃一顿。面条的制作方法,因季节的更替不断变化。
  冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新?#26159;?#33756;。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。
  夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中?#25105;?#19979;,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。
  春秋季人们多?#26376;?#38754;、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家?#19968;?#25143;都?#19981;?#29992;蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
  庄户人家爱吃杂面条,在小麦面中掺些绿豆面,有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团,掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候,汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。
  中原民间有句俗语,叫“面条擀薄切窄,不怕临时添客”。意思是补面导的时候,把面条擀得薄一些,切得细一些,就是临时来了客人,主人也不会手忙?#24597;搖?#22810;添几碗水,客人的饭就出来了。所以说,人们爱吃面条,不仅仅是面条好吃,省力省时,它与吃米饭吃?#19978;?#27604;较,?#25925;?#38750;常节约的。从吃面条这个习俗中,可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。
  中原人爱吃面条,人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条?#21335;不?#31243;度。到中原旅游的朋友,一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条,过过味?#26639;?#24322;的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗,会给大?#19994;?#26053;途生活带?#35789;?#26009;不及的感受。

商会介绍

商会介绍
北京河南企业商会(以下简称“商会”)是经北京市民政局社团办注册登记的非营利性社会团...

会长专栏

姜明会长

姜明,1966年8月生,河南固始人,北京河南企业商会会长、天明集团?#35789;?#20154;兼董事长。

北京河南企业商会-姜明会长
宋照肃名誉会长

宋照肃,北京河南企业商会名誉会长。1941年3月生,河南南阳人。

北京河南企业商会-宋照肃
王明义名誉会长

王明义,北京河南企业商会名誉会长。1965年11月加入中国共产?#22330;?/p>

北京河南企业商会-王明义
推荐企业
  • 北京河南企业商会-启赋资本
  • 北京河南企业商会-华软资本
  • 北京河南企业商会-恒天
  • 北京河南企业商会-音乐无限
  • 北京河南企业商会-养猪设备
  • 北京河南企业商会-绿立方
守望先锋哈瓦那行动在哪
十一选五开奖结果河北 宝贝财神游戏 龙珠z电光火石2010 北京赛车8码 地府烈焰走势图 kk娱乐城真人百家乐 躲猫猫APP 福彩3d图迷 自由精神返水 快三计划导师骗局如何反套路